Traditionell gibt es bei uns zu Silvester einen Karpfen. “Karpfen Blau” kennen vielleicht einige Leute, bei uns wird der Karpfen allerdings gebacken. Und das geht so:

Der abgemurkste, ausgenommene Karpfen wird gesäubert und von Schuppen befreit. Die Schuppen werden getrocknet und in das Port-Money getan. Dann wird im neuen Jahr das Geld nicht alle.

An der Stelle, wo der Karpfen ausgenommen wurde, gibt es ein Loch (das vom Ausnehmen). Dieses Loch wird benutzt, um den Karpfen damit auf eine umgestülpte Tasse auf eine feuerfesten Form, Platte o.ä. zu setzen. Nun wird um den Karpfen herum reichlich Gemüse verteilt. Dabei ist es fast egal welches Gemüse man bevorzugt, am besten schmeckt ein bunter Mix aus kräftigen (Suppen-) Gemüsen. Es sollte reichlich sein, weil es gleich als Gemüsebeilge benutzt wird. Nun wird der Karpfen per Backpinsel mit geschmolzener Butter bestrichen. Einige Flöckchen Butter gibt man auch auf das Gemüse.

Jetzt wird der Karpfen in den Backofen geschoben, wo er schön langsam vor sich hin backen sollte. 180-200°C, mehr ist nicht nötig. Lieber etwas länger backen lassen. Eine Schale mit Wasser wird unter die Pfanne in den Backofen gestellt, so erhält man eine schöne hohe Luftfeuchte, der Fisch kann nicht austrocknen.

Zwischendurch den Karpfen immer wieder mit Butter bestreichen.

Nach 1,5 - 2 Stunden - je nach Größe des Karpfens - ist er fertig. Er kann gleich samt Pfanne auf den Tisch gestellt werden, das sieht dann auch noch sehr lecker aus.

Zum Karpfen gehören, wie zu fast jedem Fischgericht, Zitronen. Ob Zitronenscheiben oder Zitronenachteln ist egal.

Zu dem Gericht serviert man Kartoffeln. Am besten Petersilienkartoffeln oder in Butter geschwenkte Kartoffeln. Man sollte nur darauf achten, dass die Kartoffeln für Petersilienkartoffeln schön mehlig sind, für Schwenkkartoffeln jedoch fest kochend.

Unser Karpfen war dieses letztes Jahr sehr groß, deswegen mussten wir ihn um ihn bis zum Tisch zu tranportieren hinlegen.

So genial lecker kann ein neues Jahr anfangen. Fangfrischer Heilbutt, Lachs und Zander, vereint mit Röstkartoffeln, Zwiebeln und Speck in einer heißen Eisenpfanne vom Kohleherd serviert. Dazu frisch zubereitete Rohkost vom Weiß- und Rotkohl, dekoriert mit ebenfalls frischen Flußkrebsen. Ein köstlich kühler Sanddornsaft rundete dann das frugale Mahl ab. Erlebt und genossen im “Landgasthof Zirckow” auf der Insel Rügen, wo wir den Jahreswechsel in Ruhe und Abgeschiedenheit verbrachten. Diese “Kutscherpfanne” gab es am Silvesterabend in der Fleisch-Version mit Rindersteak, Kalbsleber und Schweinefilet.

Penne al Salmone alias Penne mit Lachs-Sahne-Sauce! Damit - und einer Flasche Pinot Grigio - schließt man das Jahr ab!

Da haben wir wieder eins von den Gerichten, die unverschämt lecker und dabei verblüffend einfach sind: Penne al Salmone. Das Wenige was wir brauchen, sind die Penne, eine Packung Lachsfilet aus dem Tiefkühlfach (besser natürlich frisch aus dem Fischfachgeschäft), einen Becher Schlagsahne, eine Tube Lachs-Creme (z.B. von ABBA aus der IKEA) und etwas frischen Pfeffer aus der Mühle.

Den Lachs (auftauen,) in Würfelchen schneiden, und in etwas Olivenöl kurz andünsten. Dann mit Sahne ablöschen, die Tube Lachscreme hineindrücken und darin auflösen. Das Ganze mit frischem Pfeffer abschmecken und über die Penne geben. Fertig: Penne al Salmone.

Alternativ zum o.g. Tiefkühllachs kann man natürlich auch eine Packung Räucherlachs nehmen und diesen in Streifen schneiden.

So oder so: Guten Appetit und ebenso guten Rutsch!

Ich wünsche allen Lesern,  Mitautoren und dem Initiator des Blogs, dem lieben Dieter, ein frohes, besinnliches Weihnachtsfest und alles Gute für das Jahr 2009.

Und  dem Blog ein langes Leben Im neuen Jahr starten wir wieder durch.

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Die Tomate weckt Sehnsüchte. Und zwar mit jedem Exemplar aus geschmacksneutraler nährlösungsgefütterter Glashauszucht, das man wider besseres Wissen isst.

Sehnsüchte nach einem sonnengereiften Exemplar, gezogen an der warmen sonnenbeschienen Südwand eines italienischen Bauernhofs.

Wer ein Mal solche Tomaten gekostet hat - am einfachsten in der klassischen Anordnung nach den Farben der italienischen Fahne mit Mozarella und Basilikum -, versteht auch, warum sich die österreichische Bezeichnung für die Tomate “Paradeiser” von Paradiesapfel ableitet.

war früher der Schrecken aller Kinder.  Von meiner Mutter kannte ich ihn nur gehackt und  zu Brei zerkocht, der auf der Zunge einen etwas schleimigen Eindruck hinterließ. Nein, ich mochte ihn nicht wirklich. Das änderte sich jedoch, als ich das Gemüse das erste Mal in seiner Urform, als frischen Blattspinat, genoss.  Seitdem gehört er mit zu meinem  Lieblingsgemüse.

Er eignet sich wunderbar als Beilage bzw. Zutat zu Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch, mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis. Mir  schmeckt er besonders gut, wenn er noch etwas Biss hat, also nicht zu lange gedünstet wurde, weil dann sein Geschmack noch gut erhalten bleibt.

Ein ganz einfaches Gericht, das auch schnell zubereitet werden kann, ist Curryspinat mit Hackbällchen.

Und so wird es gemacht:

Blattspinat waschen, abtropfen lassen und  in  Öl leicht andünsten. Mit etwas Instant- Rinderbrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.  Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Muskat und viel Curry.

In der Zeit, in der der Spinat dünstet,  wird Hackfleisch mit den o.g. Gewürzen gewürzt,  zu  kleinen Bällchen geformt und in der Pfanne von allen Seiten kurz angebraten. Dann gibt man sie in den Spinat und lässt sie mitdünsten, den Bratensud gießt man mit einen Schuss Wasser an, kocht ihn auf und gibt ihn ebenfalls zum Spinat.  Dazu passt am besten Reis.

Bevor ich es vergesse zu erwähnen: heute esse sich sogar auch den Spinat mit dem Blubb. Mit Fischstäbchen. Aber nur, wenn Kinder zu Besuch sind.

kennen die meisten wahrscheinlich nur getrocknet. Dabei hat er frisch ein umwerfendes Aroma! Als Gewürzkraut zu Schweinebraten oder Fisch, zu italienischem  Gemüse, aber auch zu deutschen Rosmarinkartoffeln ist er köstlich. Man streift die Nadeln ab, die ähnlich wie Tannennadeln sind von der Festigkeit her, und hackt sie klein, streut sie über die olivengeölten halbierten Kartoffeln und backt sie in Alufolie gehüllt je nach Größe 45 - 60 Minuten goldgelb. Leicht salzen und pfeffern und mit Kräuterquark essen oder zu Fisch als Beilage servieren.  Hmmm, lecker! Wenn man Gemüse mit Rosmarin verfeinern will, dann gibt man einfach ein Zweiglein dazu. Dieses wird nach dem Garen dann einfach wieder entfernt, hinterlässt aber ein tolles Aroma. Viel Erfolg beim Ausprobieren und beim Verwenden der beiden Fotos, die kostenlos zum Herunterladen gedacht sind. Lebensmittelfotos.com stellt alle Kräuterfotos gratis zur Verfügung.

Rosmarin macht sich im Garten neben Rosen übrigens auch sehr dekorativ!

Bier im Glas zu fotografieren ist kein einfaches Vorhaben: Zum Einen bleibt von der frischgezapftem Schaumkrone im heißen Licht der Scheinwerfer schon nach wenigen Minuten nur mehr ein trauriger zarter Rand übrig, zum Anderen bringt gerade die Hitze der Fotoleuchten den Fotografen in einen sehr intensiven Gewissenskonflikt: “Trink ich’s gleich aus, oder mach ich noch ein weiteres Foto?”

So gesehen wäre es am Vernünftigsten, sich für den Anfang auf Biersorten mit bekannt geringem Anspruch an die Schaumkrone zu versuchen (Guinness oder Ale), und erst zum Ende einer Fotosession auf frische, sahnig gekrönte Bierköstlichkeiten wie Märzen, Pils oder Weißbier umzuschwenken.

Dass gerade Bier einen Fotografen nicht nur aus kulinarischer Sicht vor große Probleme stellt, hat im übrigen dazu geführt, dass professionelle Abbildungen von Bier im Glas zumeist gedoublet werden: Bier wird von Öl dargestellt, die Schaumkrone aus Eiweiß geschlagen, und die feinen Wasserperlen sind nur aufgesprühtes Glyzerin.

Prost!

Heute bekommt ihr von mir eine Auswahl an Gratisfotos von Oregano. Oreganopflanze, Oreganoblüten, Oreganoblätter und ein kleines Werbefoto für Oregano. Oregano wohin man schaut!

Viel Spaß mit den kostenlosen Lebensmittelfotos!

wird auch  Bertram, Biertram, Drabenkraut, Drachantkraut, Dragon, Dragonellikraut, Dragunwermut, Drakonkraut, Eierkraut, Escadron, Kaisersalat, Schlangenkraut, Trabenkraut oder Trachant genannt. Gefunden hab ich die ganzen Namen auf www.heilkräuter.de.  Angeblich soll Estragon erbgutschädigende Stoffe enthalten, deshalb ist er als Heilmittel mit Vorsicht zu genießen. Gegen die küchentechnische Verwendung ist jedoch nichts einzuwenden. Besonders geschätzt wird Estragon als Salatbeigabe und in diversen kräftigen Soßen zu Fleisch, auch eine Estragonmajonäse soll hervorragend schmecken.

Wen es interessiert, für den hab ich nicht nur dieses Gratisfoto von den verwendbaren Blüten des Estragons, sondern auch noch ein Foto des ganzen Estragonstrauches, der hier auf dem kostenlosen Foto cirka 1 Meter hoch ist. Das Pflänzchen hab ich mit etwa 20 cm Größe gekauft und es hat diese stattliche Größe innerhalb weniger Monate erreicht. Also vorsicht Gartenbesitzer, Estragon braucht schon ein wenig Platz im Beet!

Wer wissen möchte, wie so ein Basilikumblatt wächst, der muss sich hier dieses kostenlose Foto anschauen. Das Lebensmittelfoto zeigt gratis die Wuchsform eines Basilikumblattes, natürlich kann man das Bild von Basilikum auch herunterladen und frei verwenden ohne Angst vor Abmahnung! Hier ein paar interessante Dinge über und mit Basilikum: Drück mich!

Früher durfte man ungestraft zu diesen süßen Leckereien Negerküsse oder Mohrenköpfe sagen, ohne dass man gegen die Political Correctness verstieß.  Hin und wieder flutsch mir diese Bezeichnung heute noch heraus,  aber natürlich korregiere ich mich dann sofort.

Aber wie immer diese leckeren Dinger auch bezeichnet werden: sie gehören mit zu den wenigen Süßigkeiten, bei denen meine Fressgier keine Grenzen kennt.  Der erste Biss ist immer wieder ein Hochgenuß. Vorsichtig die dünne Schokoschicht durchbeissen,  Teile davon abknabbern, und dann nach und nach das leckere Innere und die restliche Schokolade vertilgen. Alles ganz langsam und genußvoll. Und zuletzt die Waffel vernaschen. So habe ich die Schokoküsse schon als Kind verzehrt.

Wer generell auf Süßigkeiten verzichtet, weil er Angst um seine schlanke Linie hat, der kann sich das Foto kostenlos herunterladen, ausdrucken und auf den Nachtisch stellen. 

Jetzt hab ich doch glatt noch ein Foto von Kümmel gefunden. Ich gebs euch einfach so ganz umsonst und verlange nichts für das Foto vom Kümmel. Hier sieht man den Kümmel als Ganzes. Es gibt Kümmel auch noch gemahlen, aber da mag ich ihn eher nicht so gerne, da sein Aroma doch ziemlich aufdringlich sein kann.  Am liebsten hab ich ihn im Sauerkraut und auf Schweinebraten, ansonsten ist er mir eher unerwünscht.

Deshalb hier, nehmt das Lebensmittelfoto vom Kümmel ohne Abmahngefahr.

Im Gegensatz zu spanischen Wegschnecken lassen sich diese Schnecken nicht mit Schneckenkorn vernichten. Auch helfen sie nicht als Warzenheilmittel.

Diese Blätterteigschnecken schmecken einfach nur lecker. Ich mach sie meistens, wenn Besuch ansteht, wenn mal schnell was zwischendurch geknabbert werden darf, zum Fernsehschauen (komisches Wort?), bei Parties, wenn ich was mitbringen soll, und überhaupt. Egal, welche Füllung man verwendet, sie schmecken einfach immer gut. Mal gibts Schinkenkäsefüllung, dann Paprikasalamifüllung oder Champignonfrischkäse, usw. Was grade im Kühlschrank weg muss oder worauf man Lust hat. Ganz einfach fertig ausgerollten Blätterteig kaufen, füllen nach eigenem Gusto, aufrollen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und bei 200°C Ober- und Unterhitze ca 20 Minuten backen. Ach ja, ganz vergessen,  man sollte diese pikanten Blätterteigteilchen vor dem Backen noch mit etwas verquirltem Ei bestreichen, damit sie schön goldgelb werden.

Und das Beste an allem diese beiden Fotos hier gibts völlig gratis als kostenlose Lebensmittelfotos zur freien Verwendung.

Wenn es so etwas wie Modeströmungen für Gemüse und Salate gibt, dann ist Radicchio sicher bei den Gewinnern. Ursprünglich in Italien zu Hause, hat der etwas bitter schmeckende Vertreter der Zichorien seit rund zwanzig Jahren den Weg über die Alpen in die Salatschüsseln der Nordeuropäer genommen.

Aber nicht nur als Bestandteil feiner Salate hat Radicchio Freunde, sondern auch als intensiv schmeckende Zutat in Risotti oder als vegetarisches Häppchen auf dem Grill.

So wenig Herausforderung auch die Zubereitung des Radicchio bedeutet, so fehlerträchtig ist die korrekte Rechtschreibung: Raddicio und Radiccio liest man gar nicht so selten.