Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten und sind zusammen mit Getreidespeisen (wie zum Beispiel Nudeln) Eiweißlieferanten allererster Güte. Eingeweicht und zuerst ohne Salz in weichem Wasser gekocht werden Linsen wunderbar zart.

Neben den in Deutschland gebräuchlichen braunen Linsen und grünen Linsen gibt es auch noch gelbe Linsen, rote Linsen und schwarze Linsen in verschiedensten Größen. Angebaut werden Linsen in Deutschland fast nur noch auf der schwäbischen Alb, wo sie in Bio-Qulität als sogenannte Alb-Leisa sogar von der Slow Food Organisation als Passagier in die “Arche des Geschmacks” aufgenommen wurden.

Linsen passen sehr gut in Eintöpfe zusammen mit Mettwurst oder Speck, in Schwaben gibt es das Nationalgericht “Linsen und Spätzle mit Saitenwürstle”.
In der indische Küche gibt es den Dal, ein leckeres Linsengericht aus weich gekochten Linsen, Zwiebeln und Knoblauch, gewürzt mit Ingwer, Cumin (Kreuzkümmel), Chillis sowie Koriandersamen.

Linsen eignen sich auch für die Zubereitung gehaltvoller Salate, zum Beispiel für ein Picknick.