13. Oktober 2011
von Boris Stumpf
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Der Pastinak, auch: die Pastinake. Pastinaca sativa. Ein Wurzelgemüse aus alten Tagen, das wohl für lange Zeit kaum noch auf den deutschen Speisezetteln zu finden war, seit einigen Jahren aber wieder ans Licht des kulinarischen Interesses gelangt ist. Der Pastinak … Weiterlesen
11. Oktober 2011
von Boris Stumpf
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Gestern hatte ich meine hausgemachte Penne-Gemüsepfanne abgelichtet und beschrieben (und gegessen). Da ich noch jeweils die halbe Packung Prinzessbohnen und Kaiserschoten übrig hatte, gab es heute diesen Rest Gemüse mit folgenden weiteren Zutaten: Eine Handvoll grüne Spargel, ca. 150g (die … Weiterlesen
10. Oktober 2011
von Boris Stumpf
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Heute, nachdem ich längere Zeit keine Bilder beigetragen habe, gibt’s von mir wieder einmal eine kleine, aber feine Mahlzeit. Im Bild natürlich. Das Bild natürlich zur freien Verwendung, das schlichte Rezept natürlich gerne zum Selbermachen. Also, was habe ich heute … Weiterlesen
5. März 2011
von Boris Stumpf
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Ja, unverkennbar. Es ist Fasching, auch in Frankfurt. Das interessiert mich aber höchstens insofern, als dass ich heute die Gelegenheit ergriffen habe, bei einem Bäcker (einem richtigen Bäcker, genau, nicht bei einem normierten Industriebackwaren-Verkaufsgeschäft) ungefüllte Kreppel zu kaufen. Ganz so, … Weiterlesen
15. Februar 2011
von Boris Stumpf
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Vor zwei Jahren hatte ich hier in diesem Blog einen chinesischen weißen Tee Pai Mu Tan (weiße Pfingstrose) kurz vorgestellt. Heute lasse ich diesem einen weiteren derselben Sorte, aber von einem anderen Anbieter folgen: Heute habe ich meinen Vorrat aufgefüllt … Weiterlesen
27. September 2008
von Boris Stumpf
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Nach den vielfältigen Grüntönen des vorangehenden Artikels kommen wir nun zum Farben- und Formenspiel Teil 2: Alles so schön rot hier! Wir bleiben aber in diesem Artikel nicht »sortenrein«, denn Äpfel und Hokkaidokürbisse gehören ganz unterschiedlichen Familien an: Kürbisse zählt … Weiterlesen
27. September 2008
von Boris Stumpf
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Gerade am Ende des Sommers, wenn die ersten kälteren herbstlichen, aber noch sonnigen Tage einziehen, erfreut man sich besonders am bunten Farbenspiel natürlicher Früchte, die auf einem Erzeugermarkt frisch angeboten werden. Anders als die genormt gleichförmig aussehenden und gewachst aufpolierten … Weiterlesen
5. September 2008
von Boris Stumpf
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Anstelle normaler Croissants favorisiere ich – als gelegentliches Frühstück – für gewöhnlich die Variante des Laugencroissants. Ich mag einfach diesen ganz spezifischen Laugengebäck-Geschmack. Die abgebildeten Exemplare stammen von einem echten Bäcker (Bäckerei-Konditorei Klein auf der Bergerstraße 120), deren es in … Weiterlesen
5. September 2008
von Boris Stumpf
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Es scheint ein Trend zu sein, da bin ich inzwischen sicher: Gemüse, die man lange Jahre in grüner Gestalt (oder roter wie Tomaten) kannte, sind nun auch in Gelb erhältlich. Zucchini gibt es aber nicht nur im traditionellen Grün und … Weiterlesen
4. Juli 2008
von Boris Stumpf
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Der Trend zu kleinen Zuchtformen bei Gemüse hält offenbar an. Bei Muttern entdeckte ich während der Salatvorbereitung diese beiden kleinen Gemüsepaprika. Mini-Paprika sozusagen. Sie haben nur etwa die Hälfte des Volumens der gewöhnlichen Gemüsepaprika, sind von angenehm fester Konsistenz und … Weiterlesen
20. Juni 2008
von Boris Stumpf
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Diese Form von großen, festen Tomaten mit grüner Schale habe ich zuerst in der Frankfurter Kleinmarkthalle entdeckt und probiert. Sie zeigten sich sehr geschmackvoll und richtig bissfest. Diejenige unten links ließ ich noch zwei Tage liegen, um zu beobachten, wie … Weiterlesen
27. März 2008
von Boris Stumpf
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Weißer Tee ist kein Grüner Tee! Im Gegensatz zum Grünen Tee, der unfermentiert bleibt, lässt man Weißen Tee ganz kurz anfermentieren (die Blätter welken für ca. 10 bis 14 Stunden und durchlaufen zwei Trocknungs- und eine Sortierphase). So färben sich … Weiterlesen
26. März 2008
von Boris Stumpf
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Die bekannte und beliebte Kiwifrucht, bei uns meist einfach Kiwi genannt, ist die Beere (eine Stachelbeere) der Actinidia deliciosa. Diese Pflanze, erst seit 1984 als eigenständige Art ausgewiesen, entstammt der chinesischen Schlingpflanze Actinidia chinensis (Chinesischer Strahlengriffel). Siehe zu Herkunft nebst … Weiterlesen
7. März 2008
von Boris Stumpf
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Babybananen sind eine kleinere Zuchtform der bekannten »klassischen« Dessert- oder Obstbanane (Musa × paradisiaca). Sie wachsen an kleinwüchsigen Stauden und werden etwa 10 cm lang. Aufgrund der Kürze sind Babybananen kaum gekrümmt, es erübrigt sich in diesem Fall also die … Weiterlesen
2. März 2008
von Boris Stumpf
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Da in meiner Familie das Pizza-Backen Tradition hat und mein Vater darin ein Meister ist, muss ich mich natürlich auch ab und zu an einer Pizza versuchen. Anders als mein Vater verwende ich aber einen gekauften Fertig-Teig, da ich nicht … Weiterlesen